轻松学会！意大利面的完美制作秘籍

意大利面怎么做？

意大利面，又称为意粉，是西餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。关于意大利面的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传到整个欧洲的讲法。 作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。

意大利面的形状也各不相同，除了普通的直身粉外还有空心粉、千层面、通心粉、贝壳粉等众多品类。地道的意大利面都很有嚼劲，所以这就是为什么要选用由杜兰小麦制作的意大利面的原因。一般待水开后加入少许盐，再按面条包装袋上的提示时间煮熟，过一下凉水会更好。由于面条在煮制的过程中会吸收大量的水分，所以煮意大利面时要比煮中国面条多放一倍的水，如果想使面条的口感更爽滑，也可以选择加一点橄榄油。

意大利面的酱料基本来说，可分为红酱、青酱、白酱和黑酱四种红酱是以番茄为底的红色酱汁，青酱是以罗勒为底搭配橄榄油等制成的酱汁，白酱则是以无盐奶油为底加上面粉、鲜奶油制成，黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁。此外，除了以上四种基本酱汁，还有用番茄酱制成的橘酒酱、用葡萄酒制作的酒酱，以及各式各样的奶油酱、橄榄油酱等，不胜枚举。

下面，我们就来详细讲解几款经典意大利面的制作方法。

一、经典肉酱意面

材料：牛肉末250克、意面200克、番茄酱100克、洋葱半个、大蒜几瓣、胡萝卜半根、西芹一根、月桂叶一片、红酒50毫升、盐适量、黑胡椒适量、橄榄油适量、糖适量、芝士粉适量。

步骤：

1. 洋葱、大蒜、胡萝卜、西芹切碎备用。

2. 锅中加入橄榄油，放入洋葱和大蒜炒香。

3. 加入牛肉末翻炒至变色。

4. 加入胡萝卜和西芹继续翻炒。

5. 加入番茄酱翻炒均匀。

6. 倒入红酒，放入月桂叶，小火炖煮30分钟。

7. 煮意面：锅中加水烧开，加入少许盐和橄榄油，放入意面煮至八成熟捞出备用。

8. 将煮好的意面加入肉酱中，翻炒均匀，加盐和糖调味。

9. 装盘后撒上芝士粉和黑胡椒即可。

二、奶油培根意面

材料：意面200克、培根100克、奶油150毫升、大蒜几瓣、盐适量、黑胡椒适量、欧芹适量。

步骤：

1. 培根切小块，大蒜切碎备用。

2. 锅中加水烧开，加入少许盐，放入意面煮至八成熟捞出备用。

3. 锅中加入少许橄榄油，放入大蒜和培根翻炒至培根出油。

4. 倒入奶油，小火煮至奶油浓稠。

5. 加入煮好的意面，翻炒均匀，加盐调味。

6. 装盘后撒上黑胡椒和欧芹即可。

三、青酱意面

材料：意面200克、罗勒叶100克、大蒜几瓣、松子50克、帕尔马干酪50克、橄榄油适量、盐适量、黑胡椒适量。

步骤：

1. 罗勒叶洗净，大蒜切碎，松子炒香备用。

2. 将罗勒叶、大蒜、松子、帕尔马干酪放入搅拌机中，加入橄榄油和盐，搅打成青酱。

3. 锅中加水烧开，加入少许盐，放入意面煮至八成熟捞出备用。

4. 将煮好的意面加入青酱中，翻炒均匀。

5. 装盘后撒上黑胡椒即可。

四、海鲜意面

材料：意面200克、虾仁100克、贻贝（或其他贝壳类海鲜）100克、大蒜几瓣、白葡萄酒50毫升、番茄酱适量、盐适量、黑胡椒适量、欧芹适量、橄榄油适量。

步骤：

1. 虾仁去壳去肠泥，贻贝清洗干净备用。

2. 大蒜切碎备用。

3. 锅中加水烧开，加入少许盐，放入意面煮至八成熟捞出备用。

4. 锅中加入橄榄油，放入大蒜炒香。

5. 加入虾仁和贻贝翻炒至变色。

6. 倒入白葡萄酒和番茄酱，小火炖煮至海鲜熟透。

7. 加入煮好的意面，翻炒均匀，加盐调味。

8. 装盘后撒上黑胡椒和欧芹即可。

在制作意大利面的过程中，有几点需要注意：

1. 煮意面时，水中要加入少许盐和橄榄油，这样可以使意面更加爽滑有弹性。

2. 煮好的意面要立即捞出，避免过度煮烂。

3. 在炒制酱料时，要注意火候，避免酱料糊锅。

4. 根据个人口味，可以适量添加其他调料和配菜，如辣椒、洋葱、蘑菇等。

通过以上几款经典意大利面的制作方法，我们可以发现，意大利面的制作并不复杂，只需要掌握好煮面和炒酱的技巧，就可以轻松制作出美味的意大利面。无论是经典的肉酱意面、奶油培根意面，还是清爽的青酱意面和鲜美的海鲜意面，都能让我们在家享受到地道的意大利风味。