探寻中国名茶之源：“洞庭碧螺春”产自何方？

中国名茶“洞庭碧螺春”产自哪里

洞庭碧螺春，作为中国十大名茶之一，自古便是茶中珍品，以其独特的花果香和优美的外形赢得了无数茶客的青睐。那么，这闻名遐迩的洞庭碧螺春究竟产自何方？本文将带您深入了解这一名茶的原产地及其背后的故事。

洞庭碧螺春产自江苏省苏州市吴中区，更具体地说，它出自太湖之滨的洞庭东山与洞庭西山。这两座山在历史上一直被合称为洞庭山，而碧螺春正是这方水土孕育的瑰宝。洞庭东山宛如一艘巨舟伸进太湖，三面环水；洞庭西山则是一个屹立在太湖中的小岛，两山气候温和，年平均气温在15.5至16.5摄氏度之间，年降雨量达到1200至1500毫米。太湖的水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性，为茶树的生长提供了得天独厚的自然条件。

洞庭碧螺春茶区的独特之处不仅在于其地理环境，还在于这里独特的茶果间作种植方式。在洞庭山一带，茶树与枇杷、桃、李、桔、杏、石榴、杨梅、柿、白果等果树交错种植，形成了茶树果树枝桠相连、根脉相通的特殊景象。这种种植方式使得茶树能够吸收果树的香气，果香又熏染了茶香，相互融合，赋予了碧螺春一种独特而迷人的花果香。

碧螺春的历史悠久，早在隋唐时期便负有盛名，有着千余年的历史。传说在清朝康熙年间，康熙皇帝南巡至太湖，品尝了当地所产的这种茶叶，因其色泽碧绿、形状卷曲如螺，又采于早春时节，便赐名为“碧螺春”。自此，碧螺春名声大噪，成为清宫的贡茶，并流传至今。

碧螺春的制作工艺同样考究，每一道工序都精益求精。每年春分前后开始采摘，以春分至清明这段时间采摘的品质最好。采摘的标准为一芽一叶初展，芽长1.6至2.0厘米，叶形卷如雀舌，当地人称之为“雀舌”。采回的芽叶需及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。拣剔后的芽叶再经过杀青、揉捻、搓团显毫、烘干等一系列复杂工序，才能制成优质的碧螺春茶叶。

碧螺春炒制的特点是手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序包括：

1. 杀青：在平锅内或斜锅内进行，当锅温达到190至200摄氏度时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透，无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3至5分钟。

2. 揉捻：锅温降至70至75摄氏度，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖、边炒、边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度，太松不利紧条，太紧茶叶易溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。

3. 搓团显毫：当茶叶干度达到六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12至15分钟左右，是形成碧螺春形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50至60摄氏度，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。

4. 烘干：采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状、继续显毫、蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30至40摄氏度，足干叶含水量7%左右，历时6至8分钟。全程约为40分钟左右。

碧螺春的品质分级依据国家标准进行，分为特一级、特二级、一级、二级、三级五个等级，其中特一级、特二级最为名贵。特一级碧螺春条索纤细，卷曲成螺，满身批毫，银绿隐翠，色泽鲜润，香气嫩香清幽，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿清澈明亮，叶底嫩匀多芽。特二级碧螺春条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长，叶底嫩匀多芽。

洞庭碧螺春不仅以其独特的外形和口感著称，还承载着丰富的文化底蕴。碧螺春的名字由来便与康熙皇帝有关，据史料记载，康熙三十八年（1699）春，康熙皇帝第三次南巡太湖，巡抚宋荦从当地制茶高手朱正元处购得精制的“吓煞人香”进贡，康熙皇帝以其名不雅驯，题之为“碧螺春”。后人评曰，此乃康熙帝取其色泽碧绿，卷曲似螺，春时采制，又得自洞庭碧螺峰等特点，钦赐其美名。从此碧螺春遂闻名于世，成为清宫的贡茶。

此外，关于碧螺春还有一个动人的民间传说。相传在太湖的西洞庭山上住着一位勤劳善良的孤女，名叫碧螺。而与隔水相望的洞庭东山上，有一位青年渔民，名为阿祥。阿祥为人勇敢正直，乐于助人，在吴县洞庭东、西山一带方圆数十里的人们都很敬佩他。两人互有好感，但碧螺的父亲不同意两人的婚事，便将阿祥打伤。阿祥养伤期间，碧螺每天上山采茶，为阿祥泡茶喝。后来碧螺的父亲将碧螺许配给了一个恶霸，碧螺在绝望中跳入了太湖。阿祥得知后悲痛欲绝，赶到湖边时，只见湖面漂来一具少女的尸体，他认定这就是碧螺，便将她安葬在洞庭西山。第二年春天，碧螺坟上长出了一株奇异的茶树，人们采摘茶叶泡制后，发现这茶香气扑鼻，口感鲜爽，为了纪念碧螺，人们便把这茶叫做“碧螺春”。

如今，洞庭碧螺春已成为中国国家地理标志产品、全国农产品地理标志、中国地理标志证明商标，备受国内外茶客的喜爱。在2002年12月，原国家质检总局正式批准对“洞庭山碧螺春”实施地理标志产品保护；2020年12月25日，中华人民共和国农业农村部批准对“洞庭山碧螺春”实施农产品地理标志登记保护。这些荣誉不仅是对洞庭碧螺春品质的认可，更是对其背后深厚文化底蕴的肯定。

综上所述，洞庭碧螺春产自江苏省苏州市吴中区太湖之滨的洞庭东山与洞庭西山，其独特的地理环境、茶果间作的种植方式以及精湛的制茶工艺共同造就了这一名茶的独特品质。无论是从历史渊源、制作工艺还是文化底蕴来看，洞庭碧螺春都是中国茶文化中的一颗璀璨明珠，值得每一位茶客细细品味与珍藏。