北京立秋，舌尖上的传统风味

北京立秋吃什么

立秋，作为农历二十四节气中的第13个节气，标志着秋天的开始。在北京，立秋不仅是一个气候转换的节点，更是一个充满传统习俗和美食文化的日子。在这一天，老北京人讲究“贴秋膘”，通过各种美食来弥补夏天因炎热而失去的体重，同时也祈求秋天的丰收和健康。

贴秋膘：营养丰富的肉类大餐

贴秋膘是北京立秋最为普遍的习俗之一。据说，在清代，立秋这天有“悬秤称人”的习俗，人们会将立秋时的体重与立夏时的体重相比较，以检验一个夏天的身体状况。由于过去没有现代科技产品降暑，人们天热吃得少，消耗多，一个夏天过完，人通常都得瘦几斤。因此，到了立秋，胃口大开，就得吃点营养丰富的肉类补一补。

炖肉：家家户户都会炖上一锅香喷喷的肉，让全家人大快朵颐。炖肉不仅美味，还能滋补身体，是贴秋膘的首选。无论是红烧肉、白切肉还是自制酱肘子肉，都是老北京人立秋餐桌上的必备佳肴。

白切肉和红焖肉：讲究一点的人家还会选择更精致的烹饪方式，比如白切肉和红焖肉。白切肉口感细腻，保留了肉的原汁原味；红焖肉则经过长时间的炖煮，肉质酥烂，入口即化。

肉馅饺子：饺子也是不可或缺的美食，象征着团圆和幸福。肉馅饺子更是贴秋膘的好选择，既美味又营养。

炖鸡、炖鸭、红烧鱼：除了炖肉，这些也是老北京人在立秋时节的常见菜肴。炖鸡和炖鸭肉质鲜嫩，汤汁浓郁，红烧鱼则鲜美可口，都是贴秋膘的好选择。

炙子烤肉：北京人贴秋膘最有特色的美食还要数炙子烤肉。炙子烤肉是在一根一根铁条钉成的圆板“炙子”上烤的，下面烧着大块的劈柴，松木或果木。羊肉（也有烤牛肉的，但较少）切成薄片，由堂倌在大碗里拌好佐料——酱油、香油、料酒、大量的香菜，加一点水，交给顾客，由顾客用长筷子平铺在炙子上烤。烤好的肉外焦里嫩，香气四溢，让人垂涎欲滴。

咬秋：消除暑气的瓜类小吃

“咬秋”是北京立秋的一个独特习俗，又叫“咬瓜”或“吃秋”。这一天，人们会吃一些瓜类来消除暑气，避免得痢疾腹泻。

西瓜：挑选一些表皮光滑、色泽鲜艳的西瓜与家人分享，既是对夏天的一种告别，也是对秋天丰收的一种期盼。西瓜不仅口感清爽，还能解暑降温，是立秋时节不可或缺的水果。

南瓜和北瓜：立秋前一天将南瓜、北瓜等放在庭院中晾一天，于立秋日吃下，也有消除暑气的作用。这些瓜类不仅营养丰富，还能增强身体的免疫力。

其他特色美食

除了贴秋膘和咬秋，北京立秋还有一些其他特色美食值得一试。

烤鸭：北京烤鸭口感细腻、营养丰富，是很多人喜欢的传统菜品。立秋时节吃烤鸭，更是别有一番风味。烤鸭皮脆肉嫩，搭配甜面酱、葱丝和黄瓜条一起卷在薄饼里吃，口感丰富，令人回味无穷。

立秋饼：又称为秋饼、寿饼，是中国北方一道传统的食品。立秋饼的制作精细，口感香甜可口，寓意着健康长寿和丰收。在立秋这一天，很多家庭都会制作立秋饼来庆祝这个节日。

涮羊肉：作为北京的特色美食之一，涮羊肉在立秋时节也备受青睐。将新鲜的羊肉片放入滚烫的汤锅中快速涮煮，搭配各种调料一起食用，既美味又营养。

酱肘子：酱肘子是北京的传统名菜之一，也是贴秋膘的好选择。将猪肘子经过长时间的炖煮和调味，使其变得酥烂入味，口感丰富。

家常菜的制作方法

为了让读者更深入地了解北京立秋的美食文化，下面介绍几款家常菜的制作方法。

酱肘子

材料：猪肘子1个、黄酒1碗、姜片适量、葱段适量、调料包1个（包含八角、桂皮、香叶等）、老抽适量、生抽适量、盐适量、冰糖适量、胡椒粉适量。

做法：

1. 猪肘子剖开，冷水下锅，放入半碗黄酒、姜片、葱段煮开，撇去浮沫。

2. 将骨头汤煮开，放入肘子、调料包、老抽、生抽、盐、冰糖、胡椒粉和剩下的半碗黄酒，小火炖2小时至肉质酥烂。

3. 捞出肘子，放凉后切片即可食用。

白切肉

材料：猪后臀尖肉1块、姜片适量、葱段适量、料酒适量。

做法：

1. 猪后臀尖去皮、洗净，放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫。

2. 放上竹屉，再用重物压住，使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1小时至猪肉断生。

3. 捞出肉块，肥膘面朝上，用净布遮盖避免变色。

4. 食用时，切去白肉块上的大部分肥膘，切成薄片即可。

红烧肉

材料：五花肉500克、料酒适量、水适量、葱姜适量、香料（八角、桂皮等）适量、冰糖适量、老抽适量、香菜适量。

做法：

1. 将五花肉切成2公分见方的小块，用料酒和水泡半小时去腥味。

2. 炒锅烧热后无需放油，直接将泡好沥干的肉块放入锅内翻炒至白色出油。

3. 放入葱姜及香料先煮一会，再将炒好的肉块沥干油后放入砂锅。

4. 砂锅加盖小火焖一个小时后放入冰糖再焖半个小时，然后加老抽调色，再焖半小时后出锅，撒上香菜后即可食用。

红烧鱼

材料：鱼1条（如草鱼、鲤鱼等）、葱花适量、姜末适量、蒜末适量、醋适量、料酒适量、老抽适量、糖适量、盐适量。

做法：

1. 将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍、鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口。用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。

2. 锅内放油约50克，待6成热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。

3. 锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入醋、料酒、老抽、糖、盐和一碗水。

4. 待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜即可。

结语

北京立秋的风俗美食丰富多样，无论是贴秋膘的肉类大餐还是咬秋的瓜类小吃，都让人垂涎欲滴。这些美食不仅满足了人们的味蕾需求，更承载了老北京人对传统文化的热爱和传承。如果你有机会来北京过立秋，一定要尝尝这些特色美食哦！