冰皮月饼的制作方法有哪些？

冰皮月饼的做法大全

冰皮月饼，这一看似新颖的月饼品种，其实有着深厚的历史渊源。它起源于越南，是越南传统的中秋食品。在80年代，越南难民将这一美食带到了香港，经过大班面包西饼的推广，冰皮月饼迅速风靡世界各地华人，成为中秋佳节的新选择。冰皮月饼的独特之处在于其软糯Q弹的外皮和多样化的馅料，让人在品尝时倍感惊喜。以下从不同角度介绍几款经典的冰皮月饼做法，希望能为你的中秋佳节增添一份别样的风味。

一、经典奶黄冰皮月饼

材料准备：

冰皮材料：水磨糯米粉40g、粘米粉30g、澄面（小麦淀粉）30g、牛奶150g、玉米油15g、细砂糖20g。

奶黄馅材料：鸡蛋2个、牛奶85g、黄油30g、细砂糖35g、澄面30g、低筋面粉30g。

制作步骤：

1. 冰皮制作：

1. 将糯米粉、粘米粉、澄面混合均匀，加入牛奶、玉米油和细砂糖，搅拌均匀至无颗粒状。

2. 将混合液倒入蒸盘，大火蒸20-25分钟，直至熟透。

3. 取出蒸熟的面团，稍微放凉后揉成光滑面团，确保油充分揉入面团中。

2. 奶黄馅制作：

1. 鸡蛋、牛奶、砂糖、融化的黄油混合搅拌均匀。

2. 将澄面和低筋面粉混合过筛，加入上述液体中，搅拌均匀。

3. 使用不粘锅小火翻炒，直至馅料成型且略微干燥，放凉后冷藏备用。

3. 月饼成型：

1. 将冰皮分成若干小剂子，每个约25g，奶黄馅每个约20g。

2. 将冰皮剂子压扁，放入奶黄馅，慢慢包裹并收口。

3. 将包好的月饼放入模具中，轻轻压出形状。

4. 完成后，放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。

二、榴莲冰皮月饼

榴莲冰皮月饼是近几年颇受欢迎的一种创新月饼。采用新鲜的榴莲果肉作为内馅，搭配Q弹的冰皮，让人一口咬下，榴莲的香甜瞬间充满整个口腔，令人回味无穷。

材料准备：

冰皮材料：同经典奶黄冰皮月饼的冰皮材料。

榴莲馅材料：新鲜榴莲肉适量（建议使用猫山王或金枕榴莲）。

制作步骤：

1. 冰皮制作：

1. 按照经典奶黄冰皮月饼的冰皮制作步骤完成冰皮。

2. 榴莲馅制作：

1. 将新鲜榴莲肉去核，用搅拌机打成泥状，或使用勺子压成泥。

2. 将榴莲泥分成若干小份，每份约20g，放入冰箱冷冻稍微定型。

3. 月饼成型：

1. 将冰皮分成若干小剂子，每个约25g。

2. 将冰皮剂子压扁，放入冷冻好的榴莲馅，慢慢包裹并收口。

3. 由于榴莲馅较软，包馅时需小心，封口处可叠加一点点原味奶黄馅以便更好地封口。

4. 将包好的月饼放入模具中，轻轻压出形状。

5. 完成后，放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。

三、彩色冰皮月饼

彩色冰皮月饼通过添加不同的食用色素或果蔬粉，使月饼外皮呈现出丰富多彩的颜色，不仅美观，还能增加食欲。

材料准备：

冰皮材料：水磨糯米粉40g、粘米粉30g、澄面30g、牛奶150g、玉米油15g、细砂糖20g、食用色素或果蔬粉适量。

馅料：可根据个人喜好选择，如红豆沙、绿豆沙、奶黄馅等。

制作步骤：

1. 冰皮制作：

1. 按照经典奶黄冰皮月饼的冰皮制作步骤，将除色素或果蔬粉外的所有材料混合均匀并蒸熟。

2. 取出蒸熟的面团，分成若干小份，每份加入适量食用色素或果蔬粉（如草莓粉、蝶豆花粉、抹茶粉等），揉成均匀颜色的面团。

2. 月饼成型：

1. 将彩色冰皮面团分成若干小剂子