轻松学会！清洗新鲜阳澄湖大闸蟹的绝妙方法

如何把新鲜的阳澄湖大闸蟹清洗干净

阳澄湖大闸蟹以其鲜美的肉质和丰富的蟹黄而著称，是秋季不可错过的美食。然而，在享受这道美味之前，如何清洗干净这些新鲜的阳澄湖大闸蟹，是每位食客必须掌握的技能。本文将从多个维度详细介绍如何有效地清洗大闸蟹，确保每一步操作都既卫生又高效。

一、初步准备

首先，我们需要准备好必要的工具和材料：

清水：用于浸泡和冲洗大闸蟹。

牙刷或厨房专用刷：刷子质地要适中，既要有足够的硬度去除污垢，又不能过于锋利以免损伤蟹壳。

小苏打和白醋（可选）：这些添加剂可以帮助大闸蟹更快地吐出脏水。

食盐（可选）：在清水中加入少量食盐，可以起到消毒杀菌的作用。

白酒或料酒（可选）：用于使大闸蟹昏迷，方便清洗，同时去除腥味。

45℃温水（可选）：用于烫晕大闸蟹，避免在清洗过程中被夹伤。

二、选择和处理活蟹

1. 选择活蟹：

阳澄湖大闸蟹最好是活蟹烹饪，因为死蟹容易滋生细菌，食用后可能对健康造成威胁。选购时，应选择活力足、体形完整、蟹壳清洁无污物、蟹脚关节有弹性、蟹肚呈青灰色且带有光泽的大闸蟹。

2. 检查蟹的活性：

在购买或清洗前，轻轻触碰蟹的眼睛，观察其是否会眨动，以此判断大闸蟹是否鲜活。如果大闸蟹已经被绑住，也可以通过观察蟹腿是否有力、是否还会挣扎来判断。

三、清洗步骤

1. 初步冲洗：

将大闸蟹放入盆中，使用清水冲洗，去除表面的泥沙和杂质。这一步可以初步清理大闸蟹的外壳，为后续清洗做好准备。

2. 浸泡：

将大闸蟹完全淹没在清水中，加入少量食盐或小苏打和白醋，浸泡10到30分钟。盐水可以帮助大闸蟹吐出胃里的脏东西，而小苏打和白醋则能加速这一过程。浸泡期间可以多次换水，直到大闸蟹吐出的水变清为止。

3. 弄晕大闸蟹：

为了避免在清洗过程中被大闸蟹夹伤，可以通过以下几种方法将其弄晕：

白酒或料酒：将大闸蟹放入含有白酒或料酒的水中浸泡10到20分钟，大闸蟹会因醉酒而昏迷。

45℃温水：将大闸蟹肚皮朝上放入45℃左右的温水中，等大闸蟹翻过来时就已经被温水烫晕。水温不能太低，否则达不到效果；也不能太高，否则会使蟹脚脱落。

冷冻：将大闸蟹放入冷冻室，冻约20分钟，大闸蟹受冷会进入冬眠状态，完全停止运动。

4. 刷洗外壳：

抓住大闸蟹的两侧蟹壳，用牙刷或厨房专用刷在流水下轻轻刷洗蟹壳的每个部位，包括蟹钳、蟹腿和蟹腹。特别注意蟹钳的根部和关节处，这些地方容易藏有淤泥和污垢。

5. 清洗腹部：

抓住双钳，打开腹盖，从中间从里向外挤出大闸蟹的排泄物。然后清洗腹盖内的脏物及蟹钳，确保没有遗漏。

6. 再次浸泡和冲洗：

将清洗完毕的大闸蟹放入干净的清水中，再次浸泡约10分钟，以清洗掉在刷洗过程中带入的脏水。最后用清水冲洗干净，确保没有残留的污垢。

四、特殊处理技巧

1. 摘除蟹腹脐盖：

对于某些料理方法，如清蒸，可以摘除蟹腹的脐盖及壳内的肺囊，以减少烹饪时的腥味。这一步骤应在清洗完毕后，烹饪前进行。

2. 去除不可食用部分：

在准备烹饪时，还需剪去大闸蟹的头须、腮等不可食用的部位，以确保食用的安全性和口感。

五、注意事项

1. 避免夹伤：

在清洗大闸蟹时，一定要确保它们处于昏迷状态，以避免被夹伤。如果不慎被夹伤，应立即用清水冲洗伤口，并消毒处理。

2. 不要清洗后立即保存：

如果清洗后的大闸蟹需要保存一段时间，最好在清洗前先进行保存，因为清洗后的螃蟹容易死亡。离水后的大闸蟹最好在3天内食用完毕。

3. 区分死蟹：

在清洗过程中，要时刻注意区分死蟹和活蟹。如果清洗