油香饼的家常做法怎么做？

油香饼的家常做法

油香饼是一道美味可口的面食，尤其在湖南和一些回民聚居地区备受欢迎。它不仅味道香脆可口，而且制作过程也充满了乐趣。今天，我将为大家介绍一种家常的油香饼制作方法，希望能为您的餐桌增添一份美味。

一、准备材料

首先，我们需要准备以下材料：

中筋面粉：400克

红豆沙：240克（如果喜欢甜度更高的馅料，可以适当增加）

水：190克

酵母：4克

沙拉油：10克

糖：20克（如果喜欢咸味油香饼，可以将糖替换为盐）

胡麻油（或其他植物油）：适量（用于炸制油香饼）

此外，如果喜欢，您还可以根据个人口味准备一些其他的配料，比如苦豆粉、牛奶、芝麻等，这些都可以为您的油香饼增添更多风味。

二、制作面团

1. 混合材料：

在一个大碗中，将中筋面粉、酵母、糖、沙拉油和水混合在一起。用手或搅拌器搅拌，直到所有材料充分混合，形成一个稍微有些粘手的面团。

2. 揉面：

将面团放在撒有少许干面粉的桌面上，用手掌根部用力揉面，直到面团变得光滑且富有弹性。这个过程可能需要5-10分钟。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，松弛3分钟。

3. 擀面团：

将松弛好的面团擀成一个长方形或圆形的大片，厚度约为5毫米。在擀的过程中，可以适量撒些干面粉，以防止面团粘擀面杖和桌面。

三、制作馅料与包制

1. 准备馅料：

如果使用的是红豆沙，可以直接使用现成的红豆沙馅料。如果喜欢自制馅料，可以用红豆煮至软烂，加入适量糖炒至浓稠即可。

2. 包馅：

将擀好的面团用刀切成若干个大小均匀的小片，每片直径约为10厘米。取一个小片，将适量的红豆沙馅料放在中央，然后像包包子一样将面团边缘捏紧封口，确保馅料不会漏出。

3. 松弛：

将包好的油香饼坯放在案板上，盖上湿布或保鲜膜，松弛30分钟。这个步骤可以帮助面团更好地发酵，使油香饼在炸制时更加松软可口。

四、炸制油香饼

1. 加热油：

在锅中倒入适量的胡麻油或其他植物油，大火加热至油温约120度。可以用筷子插入油中，如果筷子周围冒小泡，说明油温已经合适。

2. 炸制：

将松弛好的油香饼坯放入锅中，中小火炸制。炸的过程中，要适时翻面，确保两面均匀受热。炸至两面金黄色，表面酥脆时，即可捞出控油。

3. 出锅：

将炸好的油香饼放在盘子里，稍微冷却后即可食用。如果喜欢，可以在表面撒一些芝麻或糖粉，增加风味。

五、其他风味油香饼的做法

除了上述经典的红豆沙油香饼，还有一些其他风味的油香饼可以尝试，比如加入苦豆粉的油香饼和回民特色的油香。

苦豆粉油香饼

1. 制作油酥：

取适量面粉，加入一些苦豆粉和烧热的胡麻油，搅拌均匀，制成油酥。

2. 和面：

将发好的面团取出，揉匀后擀成大片。将油酥均匀地涂抹在面团上，然后从一端卷起，切成小段。

3. 包馅与炸制：

将小段面团两端捏紧封口，擀成圆形薄饼。按照上述炸制方法，将饼炸至金黄色即可。

回民特色油香

回民特色的油香通常会在馅料和调料上更加讲究，以下是一种简单的回民油香做法：

1. 准备馅料：

可以使用香豆子粉、胡麻粉等调料，与面粉混合后制成馅料。也可以根据个人口味加入适量的糖或盐。

2. 和面与发酵：

将面粉、酵母、糖、温牛奶等混合在一起，揉成光滑的面团。放在温暖处发酵至两倍大。

3. 包馅与炸制：

将发酵好的面团分成小块，揉圆后擀成薄片。将馅料包入面团中，封口捏紧。按照上述炸制方法，将油香炸至金黄色即可。

六、小贴士