学会红烧大排的家常做法，轻松做出美味大餐！

红烧大排是一道经典的中式家常菜，以其咸香可口的口感深受许多人的喜爱。下面，我们就来详细讲解一下如何制作这道美味的红烧大排。

准备食材

制作红烧大排首先需要准备以下食材：

猪大排：3-4块（根据个人需求可适量增减）

盐：适量

白砂糖：2茶匙（约10g）

鸡精：1茶匙（约5g）

红椒：半个（用于配色和提味）

老抽：1-2汤匙（约15-30ml，用于上色）

生抽：1汤匙（约15ml，用于调味）

葱、姜、蒜：适量（切成段、片和末）

八角：2颗（用于提香）

料酒：2汤匙（约30ml，用于去腥增香）

食用油：适量

淀粉：适量（用于腌制大排，使其更嫩滑）

清水：适量（用于炖煮）

耗油（可选）：1小勺（约5ml，用于增香）

制作步骤

步骤一：大排处理

1. 清洗大排：将买来的大排先用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。

2. 敲松大排：将大排平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍。然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。如果没有刀背，也可以用肉锤将大排上的肉剁松软。

3. 腌制大排：将处理好的大排放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、少许白砂糖和鸡蛋（可选），调匀后按摩大排，使其更快入味。腌制15-20分钟。

4. 裹淀粉：腌制完成后，将大排两面均匀地拍上干淀粉，这样可以使大排更加嫩滑，并且在煎炸时形成一层酥脆的外皮。

步骤二：煎炸大排

1. 热油锅：锅中倒入适量的食用油，大火烧热。油稍微多一点，以便更好地煎炸大排。

2. 煎大排：将大排一块块放入锅中，注意摊开，不要重叠。一次放不下可以分几次放。煎至大排两面金黄，即可捞出备用。这一步的目的是使大排外酥里嫩，锁住肉汁。

步骤三：红烧大排

1. 爆香调料：锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜末和红椒段（如果喜欢辣，可以放干辣椒），小火炒出香味。

2. 加入大排：将煎好的大排放入锅中，翻炒均匀，使其裹上调料的香味。

3. 调味上色：加入老抽和生抽，翻炒均匀，使大排上色。如果喜欢深色，可以多加一点老抽。

4. 加入清水：加入适量的清水，水面要淹过大排表面。然后放入八角和冰糖（或白砂糖），增加香味和甜味。

5. 炖煮：大火烧开后，转小火慢炖。炖煮过程中可以翻动大排，使其均匀受热。炖煮的时间根据个人口感来调整，一般需要炖煮20-30分钟，直到大排熟透且入味。

6. 收汁：待汤汁收浓时，开大火收汁。这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了。待汤汁浓稠、大排上色均匀时，即可关火。

步骤四：装盘点缀

1. 盛出大排：将红烧好的大排盛出，摆放在盘中。

2. 点缀：可以在大排上撒上葱花、香菜、白芝麻等，增加色彩和香气。

3. 浇汁：将剩余的汤汁浇在大排上，使其更加入味。

小贴士

1. 敲打大排：在处理大排时，一定要将大排敲打松软，这样可以使大排更加嫩滑易入味。

2. 腌制时间：腌制大排的时间要足够，这样大排才能充分吸收调料的味道。

3. 煎炸火候：煎炸大排时，火候要适中，火太大容易外焦里生，火太小则大排容易吸油变腻。

4. 炖煮时间：炖煮大排的时间要根据个人口感来调整，喜欢嫩一点的可以炖煮时间短一些，喜欢有嚼劲的可以炖煮时间长一些。

5. 收汁：收汁是红烧大排的关键步骤之一，一定要等到汤汁浓稠时才关火，这样大排才能更加入味。

红烧大排的多种做法

红烧大排的做法有很多种，除了上述介绍的基本做法外，还可以根据个人口味进行调整和创新。例如：

加入蚝油：在炖煮大排时，可以加入适量的蚝油，增加香味和鲜味。

加入香料：除了八角外，还可以加入桂皮、香叶等香料，使红烧大排更加香气四溢。

使用高压锅：如果时间紧迫，可以使用高压锅来炖煮大排，这样可以大大缩短炖煮时间，同时保持大排的嫩滑口感。

变化口味：除了咸香口味外，还可以尝试加入一些辣味或酸甜味等调料，制作出不同口味的红烧大排。

总之，红烧大排是一道简单易学、美味可口的中式家常菜。只要掌握了基本的制作方法和技巧，就可以根据个人口味进行调整和创新，制作出自己喜欢的红烧大排。希望这篇文章能够帮助到那些对红烧大排感兴趣的朋友们，让你们在家中也能轻松享受到这道美味佳肴。