制作酸奶炼乳风味面包的详细步骤

在我们忙碌的日常生活中，烘焙不仅是一种放松的方式，还能让我们享受到新鲜出炉的美味面包。今天，就让我们一起动手制作一款既健康又美味的酸奶炼乳面包。这款面包不仅口感松软，还有淡淡的酸奶和炼乳香气，非常适合早餐或下午茶时间享用。接下来，我将详细介绍制作酸奶炼乳面包的步骤和技巧，让你轻松掌握这门手艺。

准备材料

首先，我们需要准备好以下材料：

高筋面粉：300克

酸奶（无糖或低糖）：150克

炼乳：50克

干酵母：3克（约1/2小勺）

细砂糖：30克（可根据口味调整）

盐：3克（约1/2小勺）

鸡蛋：1个（约50克）

黄油：30克（室温软化）

牛奶：适量（用于调整面团湿度）

准备工作

1. 称量材料：将所有材料精确称量好，放在操作台上，以便使用。

2. 预热烤箱：虽然面包的发酵和烘烤是分开进行的，但提前预热烤箱到180°C（350°F）是个好习惯，这样可以确保烘烤时温度稳定。

3. 软化黄油：将黄油从冰箱取出，室温下软化，以便于之后与面团混合。

制作步骤

1. 搅拌面团

1. 混合干料：在一个大碗中，加入高筋面粉、干酵母、细砂糖和盐，用刮刀或手轻轻拌匀。

2. 加入湿料：将酸奶、炼乳和鸡蛋打入另一个碗中，用打蛋器搅拌均匀。然后，将湿料倒入干料中，用刮刀搅拌成絮状。

3. 揉面：用手或厨师机揉面，直到面团变得光滑有弹性。揉面的过程中，可以根据面团的湿度适量加入牛奶，但注意不要加太多，以免面团过湿。

4. 加入黄油：当面团揉至稍微扩展阶段（即可以拉出较厚的膜）时，加入软化的黄油，继续揉面，直到黄油完全融入面团，面团变得柔软光滑，可以拉出薄而有弹性的薄膜。

2. 发酵

1. 第一次发酵：将揉好的面团放入一个干净的碗中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处（约28°C）进行第一次发酵，大约1小时，直到面团发酵至原来的两倍大。

2. 排气整形：发酵好的面团会变得轻盈蓬松，用手轻轻按压排气。然后，将面团放在操作台上，稍微揉几下，分成几等份（根据想要的面包大小），每份面团揉圆，盖上湿布松弛15分钟。

3. 整形与二次发酵

1. 整形：松弛好的面团可以根据个人喜好整形，比如做成圆形、长条形或者编辫子形状。整形时要轻柔，以免破坏面团的筋度。

2. 第二次发酵：整形好的面团放在烤盘上，每个面团之间留出一定的空隙。然后，用湿布或保鲜膜盖好，放在温暖处进行第二次发酵，大约30-45分钟，直到面团发酵至原来的1.5倍大。

4. 烘烤

1. 预热烤箱：在第二次发酵快结束时，提前预热烤箱至180°C（350°F）。

2. 刷蛋液：发酵好的面团表面刷上一层薄薄的蛋液（可以是之前剩下的鸡蛋液），这样烘烤出来的面包颜色会更加金黄诱人。

3. 烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中层，烘烤15-20分钟，具体时间根据面包的大小和烤箱的实际情况调整。烘烤过程中，要注意观察面包的上色的情况，如果上色过快，可以适当降低烤箱温度或加盖锡纸。

4. 出炉：烘烤好的面包表面金黄，用手轻按能感觉到面包内部松软有弹性。将面包从烤箱取出，放在烤网上晾凉。

小贴士

1. 面团温度：揉面和发酵过程中，要注意控制面团的温度，过高的温度会使酵母失活，影响发酵效果。

2. 发酵环境：第一次和第二次发酵时，要提供一个温暖湿润的环境，这样有利于酵母的生长和繁殖。如果家里没有专门的发酵箱，可以将烤箱预热至35°C左右，然后关火，放入一碗热水，再将面团放入烤箱中进行发酵。

3. 整形技巧：整形时要轻柔，不要过度拉扯面团，以免影响面包的口感。

4. 烘烤时间：烘烤时间要根据面包的大小和烤箱的实际情况来调整，避免烘烤过度或不足。

5. 保存方法：烘烤好的面包要放在密封袋或容器中保存，以免变干。如果短期内吃不完，可以放入冰箱冷冻室保存，食用时提前取出解冻即可。

总结

通过以上步骤，你就可以轻松制作出松软可口的酸奶炼乳面包了。这款面包不仅美味，而且制作过程也非常有趣，可以让你在忙碌的生活中找到一丝乐趣。无论是作为早餐还是下午茶的点心，这款面包都能带给你满满的幸福感。不妨现在就动手试试，享受烘焙的乐趣吧！