家常秘制：Q弹自制皮冻的完美做法

自制皮冻，这道家常菜不仅美味，还富含胶原蛋白，是很多人喜爱的食品。无论是作为饺子馅料、灌汤包的汤汁来源，还是直接作为下酒菜，皮冻都有着独特的魅力和口感。下面，我们就来详细介绍几款自制皮冻的做法，让你轻松在家享受这道美味佳肴。

基础款自制皮冻

材料：

猪皮400-500克

清水约1200-1500克

葱段10克

姜片8克

八角1个

花椒5-8粒

生抽少许

盐适量

步骤：

1. 焯水：猪皮冷水下锅，加入料酒和几片姜片，煮至猪皮打卷后立刻捞出，不要煮太久，以免猪皮过熟难以处理。

2. 处理猪皮：用刀将猪皮上的肥肉油脂刮掉，同时将猪毛也拔掉，确保表面干净无杂质。

3. 煮料水：将清水、花椒、葱姜、八角、生抽和少许盐放入锅内煮沸。

4. 准备食材：煮好的料水挑除葱姜、花椒，只留八角，倒入盆中。将猪皮切成小块或小条一同放入。

5. 蒸制：用盖子将盆盖上，没有盖子可用保鲜膜代替，并戳几个小洞透气。上锅蒸制至少一小时，蒸好后取出放凉，然后冷藏不低于12小时即可切块食用。

另一种经典做法

材料：

猪皮500克

清水1500克

葱段

姜片

八角

花椒

食盐

步骤：

1. 准备料包：将葱姜、八角、花椒放入料包中。

2. 焯水：猪皮加葱姜、料酒焯水5分钟后捞出，待不烫手时用刀剔除上面的油脂，确保刮得干净。

3. 切条：将处理好的猪皮切成小条，再用清水和食盐反复揉搓，直到油脂去除干净。

4. 煮制：将肉皮和清水放入锅中，加入食盐和料包，大火烧开后改中小火煮2小时左右（高压锅也可）。

5. 成型：关火后捞出料包，将煮好的皮冻倒入容器中冷藏一夜，待凝固后切片即可食用。

三煮一泡法

材料：

猪皮1500克

葱、姜、料酒

碱面、醋

盐、酱油、白糖

步骤：

1. 浸泡：猪皮用淡盐水浸泡2个小时，去除表面的杂质。

2. 清洗：用温水洗去杂质和盐分，再用拔毛钳将残留的猪毛拔干净。

3. 焯水：将处理好的猪皮放入锅内，用凉水下锅，大火煮开焯水5分钟，使肉皮煮透。

4. 刮油：捞出猪皮，用热水清洗后稍微晾凉，用刀将肉皮的油脂刮干净。

5. 再次清洗：刮干净油脂后，用热水再清洗2遍，确保干净无油脂。

6. 去腥：将猪皮放入锅中，加清水、葱、姜、料酒，大火煮10分钟左右，煮至肉片软烂。

7. 切条：捞出猪皮，稍微放凉后切成小细条。

8. 揉搓：将切好的猪皮条放入盆中，加适量碱面和醋，用手揉搓去除残留的油脂和异味。

9. 清洗：用温水反复清洗几遍，直到水清澈。

10. 煮制：将肉皮条倒入压力锅中，加超过肉条3倍的清水，加葱、姜，煮大约1个小时左右。

11. 调味：捞出葱和姜，根据口感加盐、酱油、少量白糖调味，小火再煮几分钟，让汤汁蒸发一部分。

12. 冷却成型：将煮好的皮冻倒入容器中，放冰箱冷藏至凝固。

13. 切块：凝固后的皮冻用抖动的方式切块，避免破碎。

带有肉块的皮冻

材料：

猪皮若干

猪肉

葱姜蒜

八角

香菜

酱油

辣椒面

白芝麻

花生碎

步骤：

1. 准备：猪皮去油脂，冷水下锅，放入八角和姜，煮15分钟左右。猪肉切块，放入高压锅压15分钟。

2. 处理：猪皮煮好后晾凉，去除肥肉和猪毛，猪肉压好后撕成条。

3. 切条：猪皮切成条，和撕好的猪肉一起放入盆中。

4. 煮制：锅中加水和猪皮，比例为2:1，先文火煮20分钟，再小火煮50分钟。

5. 冷却：煮好后放凉，封上保鲜膜放入冰箱，第二天即可食用。

6. 调味：将葱蒜、辣椒面、芝麻用热油浇一下，加入酱油、香菜和花生碎，调成料汁，浇在皮冻上即可。

小贴士

1. 油脂处理：刮油脂时一定要刮干净，否则肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，影响皮冻的透明度和口感。

2. 去腥：焯水和煮制时加入料酒、葱姜等调料，可以有效去除猪皮的腥味。

3. 比例：猪皮和清水的比例一般为1:3，可根据个人口感适当调整。

4. 切块：切皮冻时要用抖动的方式切，这样切出来的皮冻形状完整，不松散。

5. 储存：皮冻遇高温容易融化，建议冷藏保存，吃时再取出。

自制皮冻不仅制作简单，而且可以根据个人口味调整配料和做法，既美味又健康。无论是家常菜还是宴客菜，皮冻都是一道不可多得的美味佳肴。希望以上几种做法能帮助你在家轻松制作出口感Q弹、味道鲜美的皮冻，尽情享受这道富含胶原蛋白的美食吧！